■ベトナムはとても暑い、暑いので水代わりに、いつもビールを飲んでいた。
・路上でも、店でも喫茶店でも「３３３」(ﾊﾞ-ﾊﾞ-ﾊﾞ-)という名のビールが定番である。
・ベトナム語で｢ﾊﾞ-ﾊﾞ-ﾊﾞ-｣といえば、氷入りのコップとこのビールが出てくる。
・しかし、このコップの氷がくせ者である。
・衛生管理の悪い店で飲むと、確実にお腹を壊した。

■氷入りのコップと言えば、ベトナムのiceコーヒーもそうである。
・cà phê（カフェ）と頼むと、
・氷入りのコップに濃厚なコンデンスミルク入りの真っ黒いコーヒーがでてくる。
・このコーヒーは、とても苦く、とても甘い。
・これは、コーヒーかと考えてしまうが、
・照りつける太陽の下で飲むと、じつに旨いのである。

■ベトナムのコーヒー (cà phê) について

・ベトナムでコーヒーは、cà phê（カフェ）と呼ぶ。
・路上の販売でも、食堂でも専門店でも cà phê とよばなければ、言葉が通じない。
・コーヒーでは、ダメなのである。このcà phê はフランス語である。

■ベトナムは、フランスに植民地化された国。
・パン作りもコーヒーの飲み方もフランス人から教えられた。
・なるほど、パンもコーヒーも、他の国とひと味違う。

・しゃれた喫茶店で、ホットコーヒーを頼む、
・何やら怪しい容器とコンデンスミルク、そしてコーヒーカップにお湯が入って出で来る。
・ホットコーヒーは、自分で作れと言うことらしい。

・国がかわると、コーヒーの飲み方も作り方も変わる。
・コーヒーとは、そんな飲み物らしい。

■ベトナムcà phê（カフェ）の特徴

■フランス式ベトナムコーヒーだが、ロブスタ種の深めに煎った豆を、フランス式のフィルターで抽出する。
・それにコンデンスMilkを加えて飲む。
・このコーヒーは濃厚で、ベトナム人はアイスコーヒーとしてよく飲む。

－作り方－　
・アルミ製または、ステンレス製のcà phê phin（カフェ・フィン）とよばれるフィルターを使って濃厚な抽出液をつくりだす。
　このフィルターは、３重の構造で、簡単にはお湯が通らないため、コーヒー豆が濃く抽出されるらしい。
・抽出液は非常に苦い、そのためコンデンスミルクや生乳を加え、かき混ぜて飲む。

・ベトナムでは、コーヒーをcà phê sữa（カフェ･スア）とよぶ。
・濃厚で甘く、これはコーヒーですかと訪ねたくなるがベトナムの太陽の下で
　飲むと、じつに旨い。
・そう、カフェ・スアはベトナムの気候にとても合っている飲み物なのだ。
・しかし怪しい氷を避けたい小心者の私は、Iceより Hot cà phê sữa（ホットカフェ･スア）をよく飲んだ。

－まとめ－
　①ベトナムコーコーは「ロブスタ種の豆」を使うこと
　②cà phê phin（カフェフィン）とよばれるフィルターを使うこと。
　③コンデンスミルクや生乳を入れること。
　・これがベトナムコーヒーの特徴です。

■「コーヒー豆」について　－予備知識－

■コーヒー豆は、大きく分けて　
①「アラビカ種」・エチオピア原産と
②「ロブスタ種」・コンゴ原産の２つがある。
　＊違いは、栽培高度の違いである。

③「アラビカ種」・エチオピア原産は高地栽培
・香味が優れて豊かな味、しかし環境の変化にデリケートで、産地ごとの土壌や気候の違いによる個性が明確に現れる。

・反面、病害や霜害等に弱い「貴婦人のコーヒー」である。
・世界のコーヒー栽培では、全体の75％～80％を占めている。

④「ロブスタ種」・コンゴ原産は低高度栽培
・高温多湿の土地でも栽培ができる。
・強く野生的な豆である。味は重たく平坦で独特な香りがある。
・ロブ臭と苦味が強ので安価である。
・しかしカフェイン量がアラビカ種の２倍もある。
・主に缶コーヒーやインスタントコーヒーに使われている。
・「大衆のコーヒー」である。

■ベトナム産のコーヒー豆

■１９世紀、フランスからベトナムにコーヒー豆が持ち込まれた。
・フランスの植民地化が始まるとコーヒーもその豆もフランス風に作り替えられて
　いった。
・そしてベトナムで、コーヒー豆「ロブスタ種」の栽培が始まった。

・フランス人がなぜ「ロブスタ種」を選んだのかと言えば、
・ベトナムには高地が少ない。
・また野性的なこの豆の栽培が簡単であり、ベトナム人の労働気質にも栽培が適合した豆だったと思われる。

・現在、ベトナムの豆はコーヒー輸出量の世界第二位を占めている。
・つまりコーヒーは、インスタントコーヒーの時代なのである。

・この豆の輸出は、ベトナム人が作り上げたのかというとそうではない。
・巨大企業「ネスレ」が、インスタントコーヒー豆として、ベトナムを世界的なコーヒー産地に育て上げたのである。

■インスタントコーヒー時代

・インスタントコーヒーは、明治時代に日本人の加藤さんが考えたものである。、

・それを「ネスレ」は、さらに改良してインスタントコーヒーの時代を築きあげた。
・一杯100円のコーヒーやインスタントコーヒーと缶コーヒーの豆はベトナム産の「ロブスタ種」の豆が多く使われている。

・巨大企業「ネスレ」はどうしてベトナムをインスタントコーヒー豆の生産拠点に
　選んだのでしょうか。

・それは、もともとベトナム人は、コーヒー豆の栽培技術をもっており、
・低賃金・低コストでの生産がベトナムで可能であったためです。
・「ネスレ」は、フランス系の多国企業、
・やはり昔どおり、ベトナムでコーヒーを独占支配したいようです。

■ベトナムコーヒー豆の主要生産地は「バンメートート」です

・ベトナム中部にあるこの町「バンメートート」は、
・ベトナム戦争時代は、ベトコンの最前線基地でした。
・戦争が終わり、平和ないまは、この町はベトナムコーヒー豆の生産前線基地です。

・「バンメートート」という町は、どんな町なのでしょうか？
・ベトナムの風景「コーヒーの町バンメイトート」を見て下さい。