カンボジア情報      「★人々の暮らし 」2 

          「★ カンボジアの料理 」 

カンボジアには、クメール料理という伝統的な料理がある。

・クメール料理とはカンボジア人が食べてる料理のこと。
・このクメール料理は「プラホック」という発酵した魚のペーストを調味料と
 して用いる。
・プラホックを用いないときには、代わりに発酵させたエビやアミのペースト
 である「カピ」か、魚醤の「トゥック・トレイ」をつかう。

・スープや炒め料理、またはつけだれとして毎日使っている。
・日本の醤油のようですが、醤油とは違った魚の独特の風味と香ばしい香りが
 してとても美味しい調味料です。

カンボジア情報   「★カンボジアの代表的な料理」 

■アモック(ココナッツカレー)
・ココナッツカレーのような味で、中にはココナッツミルク、
 香辛料、淡水魚や鳥肉、野菜などが入っています。
 甘い香りのカレーはとても食べやすい料理です。
 ココナッツの葉っぱがお皿のように使われていることが多い
 ので見た目にも美しい料理です。

■クイティウ(米の麺)
・カンボジアの代表的な麺のクイティウ。
 カンボジア人は、朝ご飯によくこの麺を食べます。
 米粉で作られている麺と、ダシの効いたさっぱりしたスープ
 との組み合わせが絶妙で、毎日食べても飽きない味です。

■チャートロコーン(空芯菜の炒め物)
・日本人にも大人気の空芯菜。
 ビタミンやカロチンが豊富に含まれており、暑い時や夏バテ
 対策に効果があります。
 ご飯にも合う味付けになっているので、美味しくいただく
 ことができます。

■チャーサイッコー(牛肉炒め)
・牛肉をカンボジア独特の調味料の魚醤で炒めたもの。
 味がよくしみていてとてもおいしく、ご飯によく合う一品です。
 カンボジアの牛肉は日本のものと違い身が引き締まり脂身が
 少ないので、ヘルシーで食べやすい一品です。

■ルパウソン・クチャー(カボチャプリン)
・カンボジアに行ったら食べていただきたいのがこのデザート。
 かぼちゃの種をくりぬきアヒルの卵をプリン状にしたものを
 つめて蒸したものです。
 ココナツミルクやアイスクリームと一緒に食べるとおいしいです。

■カンボジアコーヒー
・カンボジアコーヒーは、ベトナムコーヒーと同じです。
 淹れたコーヒーにたっぷりのコンデンスミルクをいれて飲む。
 カンボジア流としては、すべて飲み干した後にクメール茶を
 残ったコンデンスミルクと混ぜ違った味を楽しんでいる。

◎あまくてすっぱいカンボジア料理

■カンボジアは、年中夏のような暑さです。
・人ぴとは食欲をそそるような香辛料きかせたスープ料理.をよく會べる。
・これをごはんにかけて食べると、するすると喉を通って力がわいてくる。
・朝食は、パンやめん類をよく食べる。
・昼や夜は、基本的にごはんが主食。それにおかず、スープ、サラダをつける。
・おかずは魚の干し物や淡水の魚、そのほか、鳥肉や牛肉や豚肉、それを野菜で炒めたりスープに
 したりする。
・サラダは熟していないマンゴーやバナナの花、キャベツやキュウなどを食べている。
・いずれも、香辛料を多くつかい酸っぱい料理が特徴です。

2019/04/15 (記) Ouxito   

  


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